據統汁,世界上的肉牛品種約有50種.其中包括某些產肉性能尚好的地方良種和大量既產肉又供乳、役川以及適于某種特定環境的原始品種.肉牛按品種來譚、體型大小和產肉性能,大致可以分為二類:1.中,小型早熟晶種其特點是:生長快,肉中脂肪多.皮下脂肪厚;體型較小.一般成年公牛體重為550—700千克,成年母牛體重為400~500千克,如英國的悔福特、短角、安格斯、無角紅、德溫等品種。2.大型*洲品種產于歐洲大陸,原為投用牛,后轉為肉用.其特點是:肌肉發達,脂肪少.生長快,但較晚熟;體型大,一般成年公牛體重可超過1000千克,成年母牛體重可超過700千克,如法國的夏洛來、利木贊.意大利的契安尼蠕、羅曼諾拉,德國的黃牛,瑞士的酉門塔爾、瑞士褐牛,加拿大的d(凡特等品種.3.瘤牛及含有瘤牛直液的品種如抗旱王、肉牛王,圣塔·格特魯、婆羅福特等品種.我國的黃牛品種資源報豐富.列入《中國牛品種志,的就有31個.但都不屬于專門的肉牛品種.要加快我國的黃牛向肉用型方向發屜,就必須用國外的肉牛品種對其進行雜交改良.
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